Pompoensoep kent denk ik iedereen. Ik heb zelf ook al een recept voor gepost. Waarom dan weer een recept? Omdat deze wel de lekkerste pompoensoep is die ik ooit gegeten heb. Hij is vol van smaak en dat komt door het roosteren van de pompoen.
Ingrediënten (voor 3-4 personen):
1 pompoen van ongeveer 2 kg
2 middelgrote uien
2 tenen knoflook (uitgeperst of heel fijn gesneden)
875 ml water
1 glas (cup) van gesneden gepelde tomaten (deze kunnen ook uit een blik komen)
snufje geraspte nootmuskaat
snufje kaneel
zout en peper om op smaak te brengen
1-2 lepels olijfolie
Voor het serveren geroosterde pompoenpitten of verse koriander of Griekseyoghurt of wat je lekker vind
Voorbereiding:
Verwarm de oven tot 180-190°C.
Snijd de pompoen in half en verwijder de de zaden en de draderige binnenkant, leg de pompoen op een met de bakpapier bedekte bakplaat, leg ok de hele uien erop en besprenkel alles met wat olijfolie.
Bak de pompoen met uienvoor 45 minuten tot 1 uur, tot pompoen heel zacht is en de uien goudbruin zijn.
Als de pompoen en uien afgekoeld zijn haal de vruchtvlees van de pompoen eraf en pel de uien af. Gebruik een stafmixer om er puree van te maken.
In een grote pan bak even kort de knoflook, voeg de pompoen-uienpuree, tomaten, nootmuskaat, kaneel, zout en peper en water toe. Laat het even koken.
Als de soep te dik is kun je wat meer water toevoegen.
Pas op! Het bakken van de uien en pompoen zorgt voor een overheerlijke geur in je huis. Daar krijg je enorm honger van.
Het recept voor deze pompoensoep heb ik in een Pools kookboek gevonden en een klein beetje aangepast. Ik hoop dat de soep je smaakt. Ik vind het overheerlijk.
annamboland.com 